原料處理設(shè)備及流程

• 解凍池：用于解凍冷凍的牛肉原料,。一般采用食品*不銹鋼制作，配備循環(huán)泵使冷水循環(huán),，以*證解凍池溫度均勻,，在網(wǎng)帶中間段添加噴淋頭，可*證產(chǎn)品的干凈度,。
  
• 切肉機(jī)：將解凍后的牛肉進(jìn)行分割,，切成合適大小的塊狀或條狀，以便后續(xù)加工,。有雙滾刀結(jié)構(gòu)的切肉機(jī),，具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀,、操作簡(jiǎn)便,、耗電小、清潔保養(yǎng)容易,、安全衛(wèi)生,、切肉效果好等優(yōu)點(diǎn)2,。
  
• 浸泡槽：將切好的牛肉塊放入浸泡槽中，用清水浸泡,，以除去血水,、污物，浸泡時(shí)間根據(jù)牛肉的情況而定,，一般需要數(shù)小時(shí),，浸泡完成后瀝干水分3。

腌制設(shè)備及流程

• 鹽水注射機(jī)：通過帶有針孔的注射針將鹽水或配制好的腌料注入大塊牛肉中,，使腌料更快滲透到牛肉整體,，讓牛肉深度入味，同時(shí)也能使肉質(zhì)更加軟嫩可口,，注射壓力,、注射率、步進(jìn)距離和速度可根據(jù)牛肉的大小及組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)節(jié),。
  
• 真空滾揉機(jī)：在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理，讓牛肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，從而達(dá)到按摩,、腌漬的作用,，使牛肉均勻地吸收腌料，提高肉的彈性,、產(chǎn)品的口感及斷面效果,，增強(qiáng)保水性。
  

熟制與干燥設(shè)備及流程

• 煮鍋或夾層鍋：將腌制好的牛肉進(jìn)行初煮,，目的是進(jìn)一步擠出血水,，并使牛肉塊變硬，以便后續(xù)切丁,、切片或切條等操作,。煮制時(shí)間根據(jù)牛肉的嫩度及牛肉塊大小而定，一般需 1 小時(shí)左右3,。
  
• 烘干機(jī)或烘干房：具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能,，將煮制后的牛肉丁、片,、條等進(jìn)行烘干,，設(shè)定溫度不宜過高，類似于自然風(fēng)干，能*證做出的牛肉干口感良好,，不同風(fēng)味的牛肉干烘干時(shí)間有所不同,，如內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干一般 4 個(gè)小時(shí)左右即可達(dá)到需求2,。
  
• 油炸機(jī)：采用進(jìn)口的不銹鋼材料制作,，穩(wěn)固耐用、美觀大方,?？刹捎糜退旌嫌驼üに嚕瑥挠蛯又胁考訜?，控制上下油層的溫度,，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高,，在油炸過程中還能自動(dòng)過濾殘?jiān)?，自?dòng)控溫，使烤制的牛肉干更加均勻,。
  

后續(xù)處理設(shè)備及流程

• 甩油機(jī)：如果牛肉干經(jīng)過油炸工序,，需要使用甩油機(jī)甩掉多余的油，以減少牛肉干的含油量,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。甩油機(jī)一般采用離心式原理，物料投入內(nèi)桶內(nèi),，機(jī)器運(yùn)行平穩(wěn),，通過內(nèi)桶壁孔把油水排出3。
• 拌料機(jī)或行星炒鍋：用于將烘干或油炸后的牛肉干與各種調(diào)味料進(jìn)行混合攪拌,，使牛肉干具有不同的風(fēng)味,，如五香、咖喱,、麻辣,、香辣等6。
  
• 真空包裝機(jī)：將拌料后的牛肉干進(jìn)行真空包裝,，可抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,，防止食品氧化，延長(zhǎng)牛肉干的保質(zhì)期,，根據(jù)產(chǎn)量大小可選用不同類型的真空包裝機(jī),，如雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)或拉伸膜式真空包裝機(jī)等,。
  
• 高溫殺菌鍋：對(duì)包裝好的牛肉干進(jìn)行高溫殺菌處理,，殺滅潛在的微生物，*證產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者的健康，殺菌溫度,、殺菌時(shí)間,、保溫時(shí)間、冷卻時(shí)間等參數(shù)可通過電腦觸摸屏進(jìn)行設(shè)置2,。
  
• 風(fēng)干機(jī)或風(fēng)干線：對(duì)殺菌后的牛肉干進(jìn)行風(fēng)干處理,，吹干包裝袋上的水漬，使產(chǎn)品更加干燥,，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸,，一般采用強(qiáng)流渦輪形成氣泡翻滾，對(duì)物料進(jìn)行柔性清洗,，階梯式運(yùn)輸網(wǎng)帶結(jié)合風(fēng)機(jī),，連續(xù)翻轉(zhuǎn)吹干。