氣調(diào)包裝又稱MAP,，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù),，它利用CO2,、O2,、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣,，利用各種氣體所起的不同作用,，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖,，并使新鮮食品呼吸速率降低,，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝,，和適用于食品在超市小包裝零售,，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷售。
2.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體
國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）,、O2（氧氣）,、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑,。它的特點(diǎn)：
（1） *佳抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）,；
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；
（3） 它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果,，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效,。
（4） 通常抑制細(xì)菌的*低濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,；
（2）保持新鮮豬,、牛、羊肉的紅色色澤,；
（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸,。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用,，僅作為混合氣體的充填氣體,。
3.應(yīng)用范圍
可廣泛用于生.熟肉、禽,、魚以及果蔬等休閑食品或面包,、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感,、色澤,、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期,，己越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧,。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)25%,，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多,。年增長(zhǎng)速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn),。
4.氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少？
氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求相近,，氣調(diào)包裝增加的成本主要是氣體費(fèi)用,，氣體成本計(jì)算：
三種氣體中二氧化碳價(jià)格*高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa,，鋼瓶容積約40升,，氣體重量約10Kg，充氣價(jià)格為30元/瓶,。如：混合氣體全部以二氧化碳計(jì)算,，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g,，成本為（30/10*1000）*3=0.009元/升,。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢,。
5.熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜,、炒菜,、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮,，要求保鮮防腐和保持原汁原味,。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成,。氣調(diào)包裝后,，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮,，保持食品營(yíng)養(yǎng)成份及原有口感,、口味、形狀,。在20℃以下保鮮期在5-10天以上,；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天,；采用巴氏殺菌（80℃左右）后,，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜,。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù),，能達(dá)到較為理想的效果。
點(diǎn)擊圖片查看原圖
