目前,，金針菇是世界上已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的食用菌之一。金針菇可在我國北方的寒冬季節(jié)栽培,，在冬春季蔬菜淡季上市,，價(jià)格高昂，因而生產(chǎn)效益較高,。 袋裝金針菇的好壞,，主要是由菇色、菇體大小均勻性,、嫩度,、風(fēng)味、及湯汁清晰度幾個(gè)方面決定的,。凡是菇色淡黃,、大小均勻一致、味道鮮美,、質(zhì)地嫩脆,、湯汁清晰者列為上品。
金針菇為無公害食品,，其包裝常采用氣調(diào)包裝,。
氣調(diào)包裝概述
氣調(diào)包裝是指用適合食品保鮮的保護(hù)氣體置換包裝容器內(nèi)的空氣,，以抑制細(xì)菌的繁殖達(dá)到長期保存和保鮮的一種方法。
食品氣調(diào)包裝保鮮的基本原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（純凈氣體或2～4種氣體按食品特性配比混合）,，對包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換,，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍,，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，延緩新鮮果蔬的衰老過程,，從而延長食品的保鮮期或貨架期,。以新鮮金針菇保鮮為例：新鮮金針菇在采摘后仍然進(jìn)行呼吸作用，消耗O2產(chǎn)生CO2,，逐漸增加環(huán)境中的CO2含量并降低O2的濃度,，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進(jìn)行氣體交換，補(bǔ)充所消耗的O2并排出CO2,。當(dāng)氣體對薄膜滲透的速度與金針菇呼吸速度相等時(shí),，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，可以使金針菇維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸,，從而延緩成熟而得到保鮮,。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感,、營養(yǎng)成份和保鮮期,。
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