氣調(diào)包裝又稱MAP,，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2,、O2,、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用,，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖,，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期,。
食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體
國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）,、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N,。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑,。它的特點(diǎn)：
（1） *佳抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）；
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪,；
（3） 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果,，但對厭氧菌和酵母菌無效。
（4） 通常抑制細(xì)菌的*低濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厭氧菌的生長繁殖,；
（2）保持新鮮豬,、牛、羊肉的紅色色澤,；
（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸,。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用,，僅作為混合氣體的充填氣體,。
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