高檔菜譜制作設(shè)計(jì)中的編排原則,、編排方式有很多，有的按烹飪技法分類排列,，有的按原材料類別排列,，有的按價(jià)格檔次排列。但是無論怎么排列,，以下幾個(gè)問題都是值得我們重視的：
一,、高檔菜譜制作設(shè)計(jì)中必須突出招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己*有特色,、*拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁,，并用彩照和簡練的文字予以著力的推*。

二,、上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃,、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點(diǎn)菜,，不利于廚師的加工制作,。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會(huì)大大減少,。因?yàn)榭觳褪窃谫u時(shí)間,，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。


三,、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化,，又應(yīng)該做到通俗易懂。像“早生貴子”,、“老少平安”,、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù),，但是很難讓顧客明白其菜品的用料,、制作方法和味道。因此,，可以采取加注的辦法使之明朗化,。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋,。

四,、高檔菜譜制作設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到例份、大份,、小份的標(biāo)注,。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要,，因此妨礙了經(jīng)營,。例如2—3個(gè)人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個(gè)人吃的例份,，真是不知道怎么點(diǎn)法,。如果有了小份的安排,，客人就能多點(diǎn)幾個(gè)菜了。