菜譜制作,、菜譜設(shè)計(jì),、菜譜印刷工作是一項(xiàng)藝術(shù)性和技術(shù)性都很強(qiáng)的復(fù)雜工作,，不是任何人都能勝任的,。因?yàn)椴俗V制作,、菜譜設(shè)計(jì)在很大程度上受到設(shè)計(jì)者態(tài)度和能力的限制,，所以菜譜設(shè)計(jì)者要對(duì)菜肴知識(shí)有足夠的了解，并富于創(chuàng)造性和想像力,。不能把菜譜設(shè)計(jì)看做是一項(xiàng)日常雜務(wù)性工作,，草草應(yīng)付，使菜單失去吸引力,。在實(shí)際經(jīng)營中,，許多中小餐廳把菜譜設(shè)計(jì)全部交由某一位廚師承擔(dān)，所開列出來的品種也是該廚師會(huì)做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種,，在其藝術(shù)性方面,，則更顯拙劣，毫無創(chuàng)新,，缺乏吸引力,，*終將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。

· 

具體來說,，厚街壹個(gè)億菜譜設(shè)計(jì)公司對(duì)菜譜制作,、菜譜設(shè)計(jì)、菜譜印刷應(yīng)具有的素質(zhì)有：

· 

1.具備廣泛的食品原料知識(shí),。熟悉原料的品種,、規(guī)格、品質(zhì),、出產(chǎn)地,、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

· 

2.有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長的工作經(jīng)歷,，熟悉各種菜肴的制作方法,、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色,、香,、味、形,、質(zhì)地,、質(zhì)量、規(guī)格,、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分,。

· 

3.了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施,，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

· 

4.了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢(shì),，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣,，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

·