菜譜制作,、菜譜設(shè)計、菜譜印刷工作是一項藝術(shù)性和技術(shù)性都很強的復(fù)雜工作,，不是任何人都能勝任的,。因為菜譜制作、菜譜設(shè)計在很大程度上受到設(shè)計者態(tài)度和能力的限制,，所以菜譜設(shè)計者要對菜肴知識有足夠的了解,，并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜譜設(shè)計看做是一項日常雜務(wù)性工作,，草草應(yīng)付,，使菜單失去吸引力。在實際經(jīng)營中,，許多中小餐廳把菜譜設(shè)計全部交由某一位廚師承擔(dān),，所開列出來的品種也是該廚師會做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種,，在其藝術(shù)性方面,，則更顯拙劣，毫無創(chuàng)新，缺乏吸引力,，*終將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗,。

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具體來說，厚街壹個億菜譜設(shè)計公司對菜譜制作,、菜譜設(shè)計,、菜譜印刷應(yīng)具有的素質(zhì)有：

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1.具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種,、規(guī)格,、品質(zhì)、出產(chǎn)地,、上市季節(jié)及其價格等,。

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2.有深厚的烹調(diào)知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法,、時間和需用的設(shè)備,，掌握菜肴的色、香,、味,、形、質(zhì)地,、質(zhì)量,、規(guī)格、裝飾,、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分,。

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3.了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平,。

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4.了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢,，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧,。

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