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公司基本資料信息
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定制豬骨排骨湯燉煮鍋,,商用高壓肉制品蒸煮鍋骨湯麻辣燙,,制作歷史悠久,堪稱亞洲骨湯源頭,。時至今日,,飲食文化互動交流頻繁,在古為今用的同時,,不忘兼容并蓄,、洋為中用,其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味,。骨湯的制作加工可以使用蒸煮鍋進(jìn)行商用高壓肉制品蒸煮鍋,。
定制豬骨排骨湯燉煮鍋蒸煮鍋操作
采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是:
(1)裝鍋送液
通常采用裝鍋器裝鍋,以提高裝鍋量,,蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣,,有利于藥液滲透。
送液時要求時間短,,送液量要準(zhǔn)確,,一般立鍋的送液量為鍋溶的45~60%,,采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時,一般先送白液,、后送黑液,。
(2)升溫和保溫
升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高,,加快了藥液的滲透,加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,。
升溫時間一般在1~2 小時,。
在升溫過程中,通常在升到125~130時要進(jìn)行小放氣,。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì),。排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對纖維素的氧化,。
小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2~0.3 MPa時,,即停止通氣,并開啟放氣閥進(jìn)行放氣,。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時,,再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,,直到達(dá)到zui高壓力,。
保溫是指在zui高溫度下保持一定時間,以*證脫木素,,原料離解成漿,。
保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時,,漂白漿須1.5~2.0小時,,特種漿有的達(dá)6小時。
(3) 放汽和放鍋
蒸煮終點(diǎn)化驗合格后,,采用常壓放鍋或高壓噴放商用高壓肉制品蒸煮鍋,。
定制豬骨排骨湯燉煮鍋安裝步驟
1、總體結(jié)構(gòu):
固定式(立式)主要由鍋體和支腳組成,;
固定式(立式)帶攪拌主要鍋體和支腳,,攪拌器組成;
可傾式主要由鍋體,、可傾裝建組成,;
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,,搖轉(zhuǎn)鍋體時,,兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
3、安裝完畢,,對攪拌式夾層鍋,,應(yīng)作空車試運(yùn)檢查,待各傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,,方可投產(chǎn)使用,。
4、進(jìn)氣后,,如接頭處漏氣,,可旋緊螺帽,直到不漏為止商用高壓肉制品蒸煮鍋,。
定制豬骨排骨湯燉煮鍋蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系
一般來講,,殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘,但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意,,甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時間,。
在殺菌溫度的應(yīng)用上,很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌,,并稱在這種壓力條件下,,鍋內(nèi)的溫度就是121℃商用高壓肉制品蒸煮鍋。