好醬酒的十個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，和你想的喝的一樣嗎,？

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最后更新：	2025-06-18
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中興國(guó)酒實(shí)業(yè)發(fā)展（河南）有限公司
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產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

如今的醬酒正在朝著品質(zhì)化、*端化轉(zhuǎn)型,，質(zhì)量才是做好醬酒的**道,。那么什么樣的醬酒才能稱(chēng)之為好醬酒呢？*先需滿(mǎn)足這十大標(biāo)準(zhǔn),。

不上頭,，不燒心

我們一般說(shuō)的上頭，是指喝完酒之后頭暈,、頭疼,、面紅耳赤、心跳加速等狀態(tài),。很多愛(ài)喝醬酒的朋友都知道,，這正宗傳統(tǒng)大曲醬酒喝起來(lái)不上頭，不燒心,。

這與醬酒的工藝息息相關(guān),，*質(zhì)醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能**限度地排除如醛類(lèi)及硫化物等有害物質(zhì),。

另外,，醬酒基酒完成生產(chǎn)后，還需經(jīng)過(guò)3-5年以上的陶壇貯存,、勾調(diào),、慢養(yǎng)，期間酒體發(fā)生著微妙的物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)：揮發(fā),、締合,、縮合、氧化,、酯化等等,，*證醬酒香味累積的同時(shí)，也揮發(fā)掉酒中的有害物質(zhì),，去除酒中的辛辣,，使得酒體更加柔和飽滿(mǎn)，對(duì)人的刺激性小,。

酒液微黃或透明,，有掛杯

通過(guò)觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質(zhì),，掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢,，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，醬酒的品質(zhì)就越高,。

因?yàn)獒u酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富,，掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚,、口感更豐腴,。因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒,，它的掛杯多而持久,。

酒花細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)

好的醬酒張力十足,，在倒入杯中的時(shí)候會(huì)形成"細(xì)如小米"的酒花,，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫,，能形成小米酒花的酒是達(dá)到**的好酒,。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固,，酒花就會(huì)越大,。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤(rùn),，倒酒即"拉絲成線",，酒花不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng),。

回味悠長(zhǎng),、空杯留香

提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚，空杯留香”的特點(diǎn),，尤其是這空杯留香,，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重要特性。

醬香酒酒液中所含的高沸點(diǎn)呈香物質(zhì)越多,，其空杯留香也會(huì)更長(zhǎng),，即尾香體現(xiàn)得較為**，酒質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也要更好,。

“無(wú)添加”純糧酒

醬香型白酒**標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,，醬香型白酒不得添加食用*及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),，需以高粱、小麥,、水等為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定,。

所以在中國(guó)白酒中,，正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧酒,。

53°的醬酒口感**

醬香型白酒在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)2回投料,，八輪發(fā)酵，到第9個(gè)月,，出酒率都還不到30%,，接酒55°到60°，儲(chǔ)存期一般3年以上,，所以成品酒只能達(dá)到53°,。

也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝造就了醬香酒53°的*質(zhì)口感，53°的醬香酒是口感*醇厚**的,，不相信的朋友可以對(duì)比不同度數(shù)的酒,，53°的醬香酒喝起來(lái)優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng),。

醬酒越陳越香

另外,，在醬酒存放過(guò)程中，酒中化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的醇類(lèi)物質(zhì)的香味的來(lái)源,，越久越多,，“酯化反應(yīng)”越充分，香氣也就更加醇和,，口感更加柔和飽滿(mǎn),。

有一點(diǎn)需要注意：對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，只有固態(tài)法發(fā)酵的*質(zhì)純糧酒,，才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,，而且酒至少在50度以上才有意義。

富含SOD有效成分

醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專(zhuān)一清除劑,，對(duì)人體有諸多好處。

醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維，可以減少喝酒對(duì)肝臟的損害,。

易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

而且醬香酒要經(jīng)過(guò)至少三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小,。

酸度高，更健康

酸味是醬香型白酒的重要口味物質(zhì),，醬酒的總酸是白酒中**的之一,，含酸量是其它酒的3至5倍，所以也說(shuō)醬酒也被稱(chēng)為健康酒,。

醬酒中的酸是釀造過(guò)程中糧食發(fā)酵自然形成的,，經(jīng)過(guò)蒸餾，使酒液中富含大量有機(jī)酸,，正宗醬香酒中酸類(lèi)物質(zhì)的含量不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%,，所以酸味不會(huì)明顯突出，是酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)的口感風(fēng)味,。

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