微波加熱原理
　　波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時(shí)間作周期性變化。微波與物料直接作用,，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì)，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化,，915MHz的微波可使水分子每秒運(yùn)動(dòng)18.3億次,，致使分子急劇磨擦、碰撞,，使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列過程而達(dá)到微波加熱目的

微波殺菌機(jī)理 

    微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果,。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng),、繁殖和生存的條件而死亡,；生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,，從而改變細(xì)胞膜的通透性能,，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝,，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂,，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,，決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖酸（DNA）,，是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松馳,、斷裂和重組,，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變,，甚至斷裂,。

微波加熱主要特點(diǎn)：

1、加熱迅速,、
　　微波加熱與傳統(tǒng)的加熱方式不同,，不需熱傳導(dǎo)過程，它是使被加熱物料本身成為加熱體,，因此即使是熱傳導(dǎo)性較差的物料,，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。
2,、均勻

無論物體各部位形狀如何,，它是使物料表里表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻,，不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象

3,、節(jié)能高效
　　由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此,，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗,。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3以上,。
4,、防霉殺菌，不破壞物料營養(yǎng)成分
　　微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng),，因此,，能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時(shí)間較長,，造成營養(yǎng)成分損失較大,，而微波加熱迅速，能*大限度地保存物料的活性和食品中的營養(yǎng)成份,。

5,、工藝先進(jìn)，可連續(xù)生產(chǎn)
　　只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終止,。應(yīng)用PLC人機(jī)界面可進(jìn)行加熱工藝過程規(guī)范的可編程自動(dòng)化控制,，它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn),，節(jié)省勞力,。

6、安全無害
　　微波是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)工作,，微波泄漏被有效抑制,，不存在放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染,，極不污染實(shí)物也不污染環(huán)境,。