1,、時(shí)間短,、速度快
    常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo),，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部,。要達(dá)到殺菌溫度,，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間,。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短,，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘,。
     2、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味
    微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌,，與常規(guī)熱力殺菌比較,，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐表明,，一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果,，此外，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色,、香,、味、形等風(fēng)味,，且有膨化效果,。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%,，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%,，而微波加熱為84%,。
   3  、節(jié)約能源
    常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。此外,，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%,，相比而方，一般可節(jié)電30-50%,。
    4,、均勻徹底
    常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部,。存在內(nèi)外溫差,。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間,，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果,。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí),，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用,，所以消毒殺菌均勻、徹底,。
    5,、便于控制
    微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用,，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性,，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào),、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整,，便于控制。
    6,、設(shè)備簡(jiǎn)單,，工藝先進(jìn)
    與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備,，不需要鍋爐,，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等,，只要具備水,、電基本條件即可。
    7,、改善勞動(dòng)條件,，節(jié)省占地面積
    設(shè)備的工作環(huán)境溫度低,、噪音小，極大地改善了勞動(dòng)條件,。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人,。廣泛用于木耳、人參,、鮮花,、蔥姜蒜片。棗片,、辣椒,、脫水蔬菜、豆制品等制品的熱化,、干燥和殺菌,，通過(guò)微波殺菌和保鮮技術(shù)，不但不會(huì)破壞物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分,，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，完全可以達(dá)到食品的出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)大大延長(zhǎng)食品的貨架期,。