1,、時間短,、速度快
    常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部,。要達到殺菌溫度,，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用,，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,，達到快速升溫殺菌作用，處理時間大大縮短,，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘,。
     2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味
    微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌,，與常規(guī)熱力殺菌比較,，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐表明,，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果,，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色,、香,、味、形等風味,，且有膨化效果,。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%,，而微波加熱為84%,。
   3  、節(jié)約能源
    常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,，而微波是直接對食品進行作用處理,，因而沒有額外的熱能損耗。此外,，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%,，相比而方，一般可節(jié)電30-50%,。
    4,、均勻徹底
    常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部,。存在內(nèi)外溫差,。為了保持食品風味，縮短處理時間,，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用,，對食品進行整體處理時,，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻,、徹底,。
    5、便于控制
    微波食品殺菌處理,，設(shè)備能即開即用,，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便,，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào),、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制,。
    6,、設(shè)備簡單，工藝先進
    與常規(guī)消毒殺菌相比,，微波殺菌設(shè)備,，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng),，煤場和運輸車輛等,，只要具備水,、電基本條件即可。
    7,、改善勞動條件,，節(jié)省占地面積
    設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小,，極大地改善了勞動條件,。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于木耳,、人參,、鮮花、蔥姜蒜片,。棗片,、辣椒、脫水蔬菜,、豆制品等制品的熱化,、干燥和殺菌，通過微波殺菌和保鮮技術(shù),，不但不會破壞物料原有的營養(yǎng)成分,，衛(wèi)生指標完全可低于國家食品衛(wèi)生標準，完全可以達到食品的出口級標準,，同時大大延長食品的貨架期,。