肉制品殺菌鍋是食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵設(shè)備,。為延長食品的保存期利于儲存，必須對食品進(jìn)行殺菌,，并且要求既殺滅食品中可能的病菌,，又可以保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的口味不被破壞。通過提高殺菌溫度可加快微生物的致死率,，縮短殺菌的時間,，提高設(shè)備生產(chǎn)能力。提高加熱熱水與包裝食品的相對運動速度,，如食品包裝物運動,、加熱介質(zhì)(熱水)運動，也可大大提高殺菌效果,。

肉制品殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉制品,、魚類、蛋類,、海鮮,、蔬菜等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶,、豆奶、杏仁,、椰奶,、花生奶、核桃奶等),。蒸汽殺菌鍋包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐,、玻璃瓶罐頭HDPE)，蒸煮袋等,。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸,、蒸煮袋裝雞、扒雞,、純牛奶等)。注：高溫殺菌鍋大小可根據(jù)用戶要求訂做,，重諾機(jī)械擁有國家壓力容器證書,，您可放心和安全的使用。

滅菌完畢后,，不可放氣減壓,，否則瓶內(nèi)液體會劇烈沸騰，沖掉瓶塞而外溢甚至導(dǎo)致容器爆裂,。須待滅菌器內(nèi)壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋,；電腦全自動控制的高壓蒸氣滅菌鍋，只需放去冷氣后,，儀器即可自動恒壓定時,，時間一到則自動切斷電源并鳴笛，使用起來十分方便,。
殺菌鍋罐內(nèi)溫度非常穩(wěn)定,，熱分布均一。為*保*更均勻的分布熱量,，熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列的噴嘴,。此外，肉制品殺菌鍋將噴嘴設(shè)置在每一層托盤之間,，因此,，所有產(chǎn)品可得到噴淋范圍非常廣泛的噴淋模式。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中,，連續(xù)噴淋殺菌,，使罐內(nèi)溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定，*保*了F值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象減小至*低限度,。
民以食為天,，身體的健康水平離不開食物,，在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，小型殺菌鍋其屬耐熱性厭氧菌,，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當(dāng)然,，溫度越高,，該病菌存活時間越短。高溫肉制品殺菌鍋經(jīng)科學(xué)檢測,，在121℃時殺菌較為適宜,，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好,。121℃殺菌時,，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求,。
如今被廣泛用于各種食品廠對食品進(jìn)行殺菌作業(yè)，相比于傳統(tǒng)的殺菌,，肉制品殺菌鍋在高壓的作用下鍋內(nèi)蒸汽或水的溫度可達(dá)到100攝氏度以上,，通過科學(xué)實驗食品在121攝氏度殺菌為*好，而我們傳統(tǒng)殺菌*多也就是100攝氏度殺菌時間過長對產(chǎn)品的外觀口感有影響,，高壓殺菌鍋可實現(xiàn)對食品進(jìn)行高溫高壓短時間內(nèi)快速殺菌,，在殺死有害細(xì)菌的同時保持食品的外觀和口感。殺菌鍋已經(jīng)是各大食品廠食品殺菌必備的設(shè)備,。