肉制品殺菌鍋是食品生產過程中的關鍵設備。為延長食品的保存期利于儲存,，必須對食品進行殺菌,，并且要求既殺滅食品中可能的病菌，又可以保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的口味不被破壞,。通過提高殺菌溫度可加快微生物的致死率,，縮短殺菌的時間，提高設備生產能力,。提高加熱熱水與包裝食品的相對運動速度,，如食品包裝物運動、加熱介質(熱水)運動,，也可大大提高殺菌效果,。

肉制品殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉制品、魚類,、蛋類,、海鮮、蔬菜等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶,、豆奶,、杏仁、椰奶,、花生奶,、核桃奶等)。蒸汽殺菌鍋包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐,、玻璃瓶罐頭HDPE),，蒸煮袋等。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸、蒸煮袋裝雞,、扒雞,、純牛奶等)。注：高溫殺菌鍋大小可根據用戶要求訂做,，重諾機械擁有國家壓力容器證書,，您可放心和安全的使用。

滅菌完畢后,，不可放氣減壓,，否則瓶內液體會劇烈沸騰，沖掉瓶塞而外溢甚至導致容器爆裂,。須待滅菌器內壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋,；電腦全自動控制的高壓蒸氣滅菌鍋，只需放去冷氣后,，儀器即可自動恒壓定時,，時間一到則自動切斷電源并鳴笛,，使用起來十分方便,。
殺菌鍋罐內溫度非常穩(wěn)定，熱分布均一,。為*保*更均勻的分布熱量,，熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列的噴嘴。此外,，肉制品殺菌鍋將噴嘴設置在每一層托盤之間,，因此，所有產品可得到噴淋范圍非常廣泛的噴淋模式,。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中,，連續(xù)噴淋殺菌，使罐內溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定,，*保*了F值的變化及蒸煮過度等現象減小至*低限度,。
民以食為天，身體的健康水平離不開食物,，在食品高溫殺菌工作過程中,，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,，小型殺菌鍋其屬耐熱性厭氧菌,，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性,。當然,，溫度越高，該病菌存活時間越短。高溫肉制品殺菌鍋經科學檢測,，在121℃時殺菌較為適宜,，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好,。121℃殺菌時,，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,，達到了商業(yè)無菌的要求,。
如今被廣泛用于各種食品廠對食品進行殺菌作業(yè)，相比于傳統(tǒng)的殺菌,，肉制品殺菌鍋在高壓的作用下鍋內蒸汽或水的溫度可達到100攝氏度以上,，通過科學實驗食品在121攝氏度殺菌為*好，而我們傳統(tǒng)殺菌*多也就是100攝氏度殺菌時間過長對產品的外觀口感有影響,，高壓殺菌鍋可實現對食品進行高溫高壓短時間內快速殺菌,，在殺死有害細菌的同時保持食品的外觀和口感。殺菌鍋已經是各大食品廠食品殺菌必備的設備,。