由于國內(nèi)壓力的作用,，提高鍋內(nèi)水的溫度從而進(jìn)行高溫殺菌,，達(dá)到延長保質(zhì)期的效果。對于絕大多數(shù)的食品都能進(jìn)行殺菌,，如鴨蛋,、牛肉、豆干,、蛋白飲料等都可以采用殺菌鍋來進(jìn)行高溫滅菌,。
溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定曲線升溫加熱,，根據(jù)不同的食品對殺菌滅菌條件的不同要求,，可切換不同的升溫殺菌和冷卻系統(tǒng)。通過曲線升溫系統(tǒng)加熱避免食品經(jīng)受高溫的時間過長,，從而*保*食品的口感和外觀都達(dá)到*佳狀態(tài),。

鴨蛋高壓鍋的殺菌原理并沒有大家想象的那么復(fù)雜，就是通過高溫殺死包裝袋帶的有害細(xì)菌,，而我們又知道水的*高溫度就是100度,，通過科學(xué)實驗證明在121度高溫持續(xù)10分鐘就能殺死絕大多數(shù)的有害細(xì)菌，因此我們通過提升殺菌鍋內(nèi)的壓力從而提升水的溫度，食品殺菌鍋在工作時鍋內(nèi)壓力通常保持在0.2mpa左右,，這個壓力能*保*水升溫到121度對食品進(jìn)行熱穿透殺菌,。

鴨蛋高壓鍋的加熱方式有電加熱和蒸汽加熱兩種，電加熱殺菌鍋適合于小型號700*1200,、900*1800這些型號,，電加熱殺菌鍋就是用電加熱管對介質(zhì)進(jìn)行升溫，蒸汽加熱殺菌鍋適合與全型號的殺菌鍋進(jìn)行加熱,，但客戶必有蒸汽鍋爐,，將蒸汽通入蒸汽管道內(nèi)進(jìn)行加熱。

在熱水循環(huán)時,，如果鴨蛋高壓鍋桶體較長,，各點距離較長，為了使熱水流向更均勻 殺菌鍋,，采用不銹鋼管為導(dǎo)向,，在管的一面打有出水小孔，小孔呈梅花狀管截面積是小孔截面積的1.2倍,，考慮到水的阻力,，管孔以先小后大的方式，此鍋內(nèi)熱水隔一段時間左右循環(huán)一次,。