殺菌鍋 
殺菌鍋工作原理
臥式殺菌鍋是食品加工廠必備殺菌設(shè)備,，它是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備,，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法,，開閉起動(dòng)方便,，適應(yīng)于罐頭,、飲料對(duì)馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作,。
殺菌鍋結(jié)構(gòu)
鍋體---包括鍋身,、鍋蓋,、安全連鎖裝置、轉(zhuǎn)環(huán),、軌道,、密封圈、滾輪,、鎖緊楔塊,、蒸汽、噴管,、冷卻水管及閘閥等,。
臥式殺菌鍋
殺菌方式：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻,。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是*均勻。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無(wú)死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面,、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
殺菌鍋操作說(shuō)明
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）,。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高,，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力,。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此,。使用反壓力殺菌,，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋,，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,，況蒸汽本身又具有一定的壓力。
因此,，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后,，降溫冷卻時(shí),，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中,，應(yīng)注意*初排氣,，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通,。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次,，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低,，殺菌壓力的大小,，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
殺菌鍋
使用,、維護(hù)與保養(yǎng)
（１）用戶應(yīng)貫徹執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)總局１９８１年５月頒發(fā)“壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程”中第五章使用與管理和有關(guān)容器安全技術(shù)規(guī)定,。
（２）用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行,。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
?  殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及*高工作壓力,，*高工作溫度。
?  殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng),。
?  生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位,，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施,。
?  設(shè)備停用時(shí)的封存和保養(yǎng)方法。
（ 1 ）本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力,，超過(guò)設(shè)計(jì)溫度運(yùn)行,。
（ 2 ）使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,。并經(jīng)常保持安全附件,，齊全、靈敏,、可靠,、發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理,。
（ 3 ）殺菌鍋裝設(shè)有安全閥,、壓力表、溫度計(jì)等安全附件，本設(shè)備增加溫度調(diào)節(jié)裝置,，在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn),。本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏,、可靠,，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表精度不低于２ .5 級(jí),，無(wú)鉛封壓力表不得使用,。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每檢驗(yàn)一次，壓力表指示失靈,，刻度不清,，表盤破裂，泄壓后指針不回零位,，鉛封損壞等情況,，均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò) 0.5 ０ Ｃ則應(yīng)送修或更換,。
（ 4 ）殺菌鍋應(yīng)定期檢查,，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查,，每六年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn),，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案,。
（ 5 ）在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪,、鍋耳,、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以*保*磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài),。
（ 6 ）鍋身法蘭面上的密封圈因老化,，缺損和磨損過(guò)大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換,，以便*保*密封,，防止泄漏。
（ 7 ）設(shè)備停用時(shí),，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈,、吹干。外露加工表面刷以防銹油；安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù),。
殺菌鍋
殺菌鍋安裝說(shuō)明
（１）設(shè)備的安裝基礎(chǔ),，用戶可根據(jù)需要適當(dāng)降低安裝地面，使軌車和高度和地面平衡,，便于推車推進(jìn)鍋內(nèi),。
（２）按竣工圖樣所示在鍋上裝妥安全閥，出廠前已調(diào)至開啟壓力 0.3Mpa 用戶可以復(fù)驗(yàn),，但不允許隨意升高開啟壓力（鍋出廠前經(jīng)水壓試驗(yàn)壓力為 0.3Mpa ）