滾揉機真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,。讓肉塊或者肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達到按摩,、腌漬作用,。腌漬野被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力和保水性,，提高產(chǎn)品彈性及出品率,。本機采用不銹鋼制作,，結(jié)構(gòu)合理,、運行平穩(wěn)、噪音小,。性能可靠,、操作簡單。設(shè)備使用率高,。
滾揉機械適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果,，提高肉品品質(zhì),。
1.    可以使肉均勻、快速的吸收腌漬,，節(jié)省大量時間提高工作效率,；
2.    可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；
3.   雞腿肉真空滾揉機,，小型滾揉機，滾揉機械可以增強保水性,，增加出品率,；
4.    可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。 

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì)。

任何類型的滾揉機都有工作總時間,、做工時間,、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制,，滾揉時的工作環(huán)境*佳溫度為0~3℃