滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,。讓肉塊或者肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩,、腌漬作用,。腌漬野被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,，提高產(chǎn)品彈性及出品率,。本機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理,、運(yùn)行平穩(wěn),、噪音小。性能可靠,、操作簡(jiǎn)單,。設(shè)備使用率高。
滾揉機(jī)械適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類(lèi),、中式醬鹵類(lèi),、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果,，提高肉品品質(zhì),。
1.    可以使肉均勻、快速的吸收腌漬,，節(jié)省大量時(shí)間提高工作效率,；
2.    可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；
3.   雞腿肉真空滾揉機(jī),，小型滾揉機(jī),，滾揉機(jī)械可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,；
4.    可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效,。 
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì),。

任何類(lèi)型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境*佳溫度為0~3℃