醬牛肉鹵煮鍋,熬粥夾層鍋,可傾式夾層鍋醬牛肉,，一種菜名,，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著*的特色名菜,。醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨,、滋養(yǎng)脾胃等多重功效,，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟,、面黃目眩,、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚,，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用,。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效,，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,，油潤光亮,，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí),，切片時(shí)保持完整不會松散,，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中,，醬香濃郁,，酥嫩爽口，不硬不柴,。制作醬牛肉*好選擇牛腰窩或牛前腱,，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊,，不易入味,。工藝流程原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋。醬牛肉要做的口感好,，鹵煮這一環(huán)節(jié)必須要做好,，如果還是用傳統(tǒng)的大鍋?zhàn)?，火候掌握不好，很容易就會過老或者過嫩,，重諾系列夾層鍋,，全304不銹鋼材質(zhì)，夾層內(nèi)是320號導(dǎo)熱油,，加熱面積達(dá)到百分之九十,，受熱均勻，加熱效率高,，蒸煮產(chǎn)品又快又好,，夾層鍋干凈衛(wèi)生操作簡單方便，而且它的功能強(qiáng)大,，蒸煮熬炒樣樣精通,。是投入一次，終生獲益的設(shè)備,。

醬牛肉鹵煮鍋,熬粥夾層鍋,可傾式夾層鍋電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)

1,、對安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)指定使用的安全閥,，不得自行調(diào)整,。
2、夾層鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化,，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃。（由電控箱控制）,，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫,、壓力變化并做好其他安全措施。
3,、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后,，從鍋底放出物料。
4,、本設(shè)備每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；注意電熱棒有否損壞,。攪拌式夾層鍋,，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油,。
5、使用完畢后,，應(yīng)先切斷電源,，鍋內(nèi)馬上加入自來水,，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命,。
6,、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)