麥芽糖熬糖鍋,電加熱夾層鍋,醬類熬制夾層鍋臘月二十三日過小年,，差不多就是過新年的“彩排”,。這天晚上家家祭灶王,，從一擦黑兒鞭炮就響起來,，隨著炮聲把灶王的紙像焚化,，美其名叫送灶王上天,。麥芽糖為長方塊或?yàn)榇笮」闲巍髡f有糖粘住灶王的嘴,，他到了天上就不會向玉皇報(bào)告家庭中的壞事了?，F(xiàn)在更多是大家自己享用了。麥芽糖是碳水化合物的一種,，也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食,，由麥芽糖制成，它的金黃光澤,、富黏性,、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時(shí)稱為飴,，《說文解字》：“飴米糪煎也”。制作方法只需將蔗汁加熱成膠狀,，再放入麥芽及米粉煮一小時(shí)即成,，但過程中要不時(shí)攪拌令其不會較易黏底。現(xiàn)在的工廠,，熬糖基本都會選用我們的夾層鍋,，因?yàn)閵A層鍋可以根據(jù)需求選擇加熱的方式，也可以加上定頻或者變頻的攪拌裝置來進(jìn)行攪拌,，防止糊鍋,，自動的攪拌也可以節(jié)省很大一部分的人工。夾層鍋操作簡單方便,，占地小,，干凈衛(wèi)生，是不錯(cuò)的熬糖設(shè)備,。
1,、接電、加注導(dǎo)熱油：
（1）在外膽旋弧右后方45°處 R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個(gè),，用于排氣,。排氣裝置在夾套的*高端，這樣有利于導(dǎo)熱油加熱過程中氣體的排出，以防止導(dǎo)熱油加熱過程中飛濺出來,。
（2）200L鍋當(dāng)加注L-QC320型號導(dǎo)熱油38kg（數(shù)量僅供參考）時(shí),，先將鍋放平，用鎖緊裝置固定好鍋體,，再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用,，打開測油孔用于排氣，要注意觀察測油孔,，把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止,，此孔也是平時(shí)導(dǎo)熱油觀察孔，當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時(shí)請加注,。
（3）當(dāng)導(dǎo)熱油開始加熱時(shí)要把進(jìn)油油壺裝置拆下,，并打開排氣球閥，加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥,，搖動手柄翻鍋倒料即可,。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用，加油時(shí)將加油裝置與排氣球閥相連接使用,，加油完畢將其拆下,。
（4）鍋后PT100用于測導(dǎo)熱油溫度，通過電控箱檢測到設(shè)定溫度,，當(dāng)超過此設(shè)定溫度時(shí),，將不會繼續(xù)加熱，反之,，當(dāng)?shù)陀诖嗽O(shè)定溫度時(shí),，將繼續(xù)加熱。
（5）在底部放油裝置處,，安裝3/4球閥（耐高溫300℃）,，當(dāng)需要放油時(shí)可打開此球閥，這樣可以使放油更方便,。
2,、將鍋刷洗干凈，投入物料,，應(yīng)先注入導(dǎo)熱油,，接通電源，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí),，關(guān)閉電源,。可轉(zhuǎn)動手輪,，使鍋體傾斜,，進(jìn)行卸料,。至此，即完成一次作業(yè),。
3,、每進(jìn)行一次作業(yè)，應(yīng)檢查導(dǎo)熱油的容量,，以免造成干燒,，損壞設(shè)備。
4,、為*保*導(dǎo)熱油的清潔,，應(yīng)每隔3個(gè)月更換一次。
5,、為保持清潔,，每使用一次，即應(yīng)清洗一次,。

6,、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并可將蝸輪,、蝸桿的咬合處,，注入適量潤滑脂。