真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化,。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化(α)的重要條件,。

采用真空和面技術(shù),，對改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義,。真空和面較普通和面技術(shù),，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少,，不易渾湯,，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分,，可使面團(tuán)色澤均勻,，軋制的面片無色差，不起花,；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,，且生產(chǎn)過程中不易破皮,、斷皮、落條,。由于攪拌時間短,、轉(zhuǎn)速低，又無空氣阻力,，面團(tuán)溫升低,，約5℃左右,，避免了因面團(tuán)溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生,。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果,，它的應(yīng)用，將對我國面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,，有著極大的推動作用.

諸城市泰富機(jī)械有限公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,，使面的筋性、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果,。加工出來的面品，口感光滑,，透明度高,，彈性好。

諸城市泰富機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)操作方便,，適用于各種生產(chǎn)的要求,。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，歡迎選購,。