產(chǎn)品介紹: 真空和面機(jī)是我廠根據(jù)面粉的特性研制開發(fā)的和面機(jī)，生產(chǎn)撥棍式,、板式的漿葉形式,。適用于各種面制品的加工,，真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒（蛋白質(zhì)分子和淀粉分子）在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化的重要條件,。避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性,、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品,，口感光滑,，透明度高，彈性好,。真空和面機(jī)操作方便,，自動(dòng)化程度高，采用人機(jī)界面,、PLC控制, 將生產(chǎn)工藝程序輸入本機(jī),，機(jī)器將按程序完成整個(gè)和面過程,，也可根據(jù)工藝需要進(jìn)行手動(dòng)逐步操作，適用于各種生產(chǎn)的要求,。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：

1、真空和面機(jī)抽真空之后,，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán),。2,、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣,，尤其是在夏天,，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。3,、面團(tuán)切面后無氣泡,。4、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮,、不破皮,，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃,、灌湯包,、水晶餃子的**選擇。5,、具有自動(dòng)出面功能,，用多少出多少。

2,、真空和面的原理是什么,？真空和面有哪些優(yōu)越性？該設(shè)備可用于哪些面制品中,？

真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分,，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化,。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件,。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),，真空度為-0 .5～0.7mpa。

采用真空和面技術(shù),，對改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量,，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少,，不易渾湯,，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分,，可使面團(tuán)色澤均勻,，軋制的面片無色差，不起花,；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,，且生產(chǎn)過程中不易破皮,、斷皮、落條,；和面時(shí)間6-8分／次,。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,，又無空氣阻力,，面團(tuán)溫升低，約5℃左右,，避免了因面團(tuán)溫升過高會(huì)使蛋白質(zhì)變性,、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果,，它的應(yīng)用,，將對我國面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,，有著極大的推動(dòng)作用,。