在面食制品生產(chǎn)過(guò)程中，面條出現(xiàn)的斷條,、糊湯,、不勁道,，速凍水餃、餛飩破皮,、凍裂等問(wèn)題,，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,，是擺在面制品科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作,。
    諸城泰富機(jī)械有限公司科研人員對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究，他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國(guó)外相關(guān)技術(shù),，開始研發(fā),、試制真空和面設(shè)備；向市場(chǎng)推出了12.5kg,、25kg,、50kg、100kg,、200kg等單軸攪拌真空和面機(jī)產(chǎn)品,。
    真空和面的原理是什么？真空和面有哪些優(yōu)越性,？該設(shè)備可用于哪些面制品中,？真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化的重要條件,。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa,。
    采用真空和面技術(shù),，對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義,。真空和面較普通和面技術(shù),，面團(tuán)增水10％～20％(依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少,，不易渾湯,，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分,，可使面團(tuán)色澤均勻,，軋制的面片無(wú)色差，不起花,；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,，且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮,、斷皮、落條,；由于攪拌時(shí)間短,、轉(zhuǎn)速低，又無(wú)空氣阻力,，面團(tuán)溫升低,，約5℃左右，避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性,、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生,。
    真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果，它的應(yīng)用,，將對(duì)我國(guó)面制行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動(dòng)作用,。
適應(yīng)范圍
面制品加工：面包,、蛋糕、饅頭,、水餃,、面條、混沌等面食加工,。
質(zhì)保售后
本產(chǎn)品保修期為一年,，終生提供維護(hù)，質(zhì)保期后只收取成本費(fèi),。